Полезни съвети

Натурални хранителни оцветители у дома

По правило посетителите на ресторанти и кафенета обръщат внимание не само на вкуса на сервираните ястия, но и на това как са украсени. Затова готвачите се опитват да украсят това или онова ястие възможно най-добре. Най-много внимание в този случай се обръща на сладкиши и десерти. Вкъщи можете да създадете и различни модели от крем и поръсвания.

Най-добре е да научите как да направите оцветяване на храната у дома, а не да го купувате в магазин. Резултатът няма да бъде по-лош, в допълнение, той не е опасен за здравето. Такава домашна боя се използва за оцветяване на сосове, желета, мастика, кремове и много други.

Какво представляват хранителните оцветители?

Хранителните оцветители са както синтетични, така и естествени. От своя страна синтетичните се делят на течни, сухи и гел. Сухите багрила се разреждат в малко количество течност, за да придадат на ястието желания сянка.

Прахообразните багрила се разреждат с преварена вода, алкохол или водка, а също така, ако желаете, се прилагат върху хлебни изделия в суха форма. Протеиновата маса за създаване на шарки и кремове обикновено се оцветява с течни багрила. Често се използват във въздушни четки или в захарна мастика като заместител на водата.

Оцветителят с течна храна е много подобен на гел, но последният е по-плътен и концентриран. Използва се в оцветяващи кремове (не протеинови), глазура, мастика и тесто. С помощта на гел-бои можете да създадете както нежни нюанси, така и наситени и живи цветове.

Как да получите естествено червено багрило

Такова багрило може да се получи с помощта на сок от плодове, плодове и зеленчуци, които съдържат червен цвят, може да бъде:

  • цвекло,
  • ягоди,
  • френско грозде,
  • нар и други хранителни продукти.

Но червеното оцветяване на храната може да се получи не само от плодове, опитайте да използвате за тази цел тъмночервени домати, червен пипер и червен пипер на прах. Независимо от това, най-красивият цвят се получава от цвекло.

Вземете червеното багрило от цвекло, както следва:

  • Измийте добре кореновата култура под течаща вода, обелете я и след това я настържете. Залейте цвеклото с вода. Не е необходимо много течност, тя трябва да покрива само настъргания зеленчук. Поставете на бавен огън и гответе един час.
  • Моля, обърнете внимание, че тиганът трябва да бъде покрит с капак. Добавете малко лимонена киселина (1/2 чаена лъжичка) в бульона, това ще попречи да се обезцвети. След охлаждане червеното оцветител за храна трябва да се филтрира и след това може да се използва.

Как да направите оцветяването на храната черно

Оцветяването на черната храна може да се получи по няколко начина:

  • Първият начин. Смесете пет капки пречистен глицерин с таблетка с активен въглен.

  • Вторият начин, как да направите хранителен цвят в черно у дома. Черен цвят може да се получи чрез смесване на изкуствени цветове от няколко цвята. Например вземете хранителни оцветители червено, жълто и синьо и разбъркайте старателно - в крайна сметка получавате черно.
  • Третият начин, как да направите хранителен цвят в черно у дома. Вземете мастило от сепия. Напоследък е доста лесно да ги вземете, те се продават в почти всеки голям хипермаркет. Но въпреки факта, че мастилото няма почти никакъв вкус, все още има някакъв специфичен аромат и затова не се препоръчва използването на такова черно хранително оцветяване за мастика или други сладки ястия.

Как да си направим боя за яйца

Жълто оцветяване на храната (рецепта): куркума (3 супени лъжици) трябва да се добави към врящ разтвор на оцет. Не забравяйте, че куркумата оцветява кожата доста силно, така че преди да започнете да работите с това багрило, не забравяйте да носите гумени ръкавици, за да предпазите ръцете си от петна.

Розов цвят: смелете 4 чаши сурово цвекло и го добавете в купата с яйцата. Ако в началото яйцата не изглеждат розови, а кафяви, не се обезсърчавайте. След като изсъхнат, те ще придобият приятен пастелен нюанс.

Оцветяването на храната за сини яйца се извършва по следния начин: към разтвора добавете 3 чаши нарязано зеле в лилаво или червено. За да получат яйцата сини, те трябва да се държат в разтвор за половин час. Ако искате да постигнете син цвят, тогава поставете яйцата в хладилника и ги оставете да стоят там в разтвора цяла нощ.

Оранжев цвят: красив оранжев нюанс на яйцата придава лук лук (четири чаши). За да получите по-ярък цвят, тогава, както в предишния случай, без да изваждате яйцата от багрилото, оставете ги цяла нощ в хладилника.

Направете си сам оцветител за хранително оцветяване: сложете 2 чаши замразени боровинки в съд и добавете към него 2 чаши чиста вода. Изчакайте, докато сместа се загрее до стайна температура, след което разбийте плодовете. Оставете го да престои малко по-дълго, след което прецедете разтвора. Поставете великденските яйца в багрилото и ги охладете в хладилник - нека останат там до сутринта.

Бежово багрило

За да направите оцветяване на бежово храни със собствените си ръце, трябва да използвате доматено пюре. Наситеността на цветовете зависи от количеството на този продукт, например, ако добавите много домат в крема, той ще се превърне повече в оранжев, отколкото в бежов. Доматената паста не променя вкуса на десерта.

Ако сте подготвили няколко различни естествени багрила предварително, тогава можете да създадете от тях нови цветове, ако желаете. За да направите това, трябва само да смесите съществуващите. Например, за да получите цвета на морска вълна, трябва да смесите две багрила: зелено и синьо, а за син нюанс трябва да добавите зелено към червено. Смесването на червено, синьо и зелено произвежда черно. Красив шам-фъстък може да се постигне чрез смесване на сини и жълти багрила.

Жълт цвят

За да оцветят ястието в жълто, най-често готвачите използват лимон. Лимоновата кора се натрива на ситно ренде и след това от нея се изцежда сок, който се превръща в течен хранителен оцветител. Куркумата, разтворена в топла вода, също придава красив жълт нюанс.

Сини и лилави цветове.

Такива цветове могат да бъдат получени от боровинки, тъмно грозде или кори от патладжан. За тази цел можете да използвате и лилаво зеле, което е предварително нарязано и сварено. С помощта на захар можете да получите кафяв цвят. За целта захарта се смесва с вода (5: 1) и се поставя в тиган. Направете малък огън и запържете захарта, като не забравяте да го разбърквате постоянно. Постепенно сместа започва да придобива кафяв оттенък. Добавете към него малко повече вода и прецедете. Освен захар, кафявото може да се получи с помощта на какао, кафе или шоколад.

Защо изкуствените оцветители са вредни?

Днес се произвеждат голям брой изкуствени багрила, които се използват, за да придадат на ястията атрактивен вид. Но не винаги се знае какво точно е част от тези синтетични багрила. Често се случва техният състав да бъде определен само чрез продължителни лабораторни изследвания.

Не във всички случаи производителите са склонни да спазват стандартите и често опасните компоненти в багрилата надвишават допустимото съдържание. Те могат не само да причинят алергии у хората, но и да повлияят негативно на нервната система, да причинят кислороден глад и, най-лошото от всичко, да провокират образуването на тумори. Затова е по-добре изобщо да не използвате такива продукти, а вместо това да научите как да направите оцветяване на храната у дома.

заключение

Има два вида хранителни оцветители: синтетична и естествена. Първата от тях най-често се прави от химически съставки, така че е по-разумно да се даде предпочитание на естествените. Естествените хранителни оцветители са направени от растителни съставки (обикновено зеленчуци и плодове).

Такива багрила могат да бъдат създадени независимо у дома и да се използват за украса на всички видове ястия.

Натурални багрила

Багрилата с естествен произход се изолират от животински и растителни източници по физически начин. Такива оцветяващи съединения практически не са подложени на химическа модификация, само в изключителни случаи, когато е необходимо продуктът да се запази по-дълго (в условията на фабрично производство). Кореновите култури, горски плодове, листа, цветя и други продукти от растителен произход често се използват като суровина за получаване на естествен произход на хранителни оцветители.

Плодове, зеленчуци и растителност за оцветяване на десерти

При условия на масово производство бои с естествен произход се предлагат под формата на гранули, прахови форми, течности или масла.

Яркостта на оцветяващите съединения при подобен производствен процес зависи от времето на годината на събиране на продуктите, условията за неговия растеж и други. Основното предимство на оцветяващите състави с естествен произход е фактор, че е допустимо да ги готвите сами у дома. Огледайте се, защото със сигурност в хладилника или на рафтовете в килера ще намерите цял комплект от всичко необходимо.

Продукти за боядисване на сладкарски изделия