Полезни съвети

Как да си направим кисели яйца - истинска закуска от истински бар

Мариновани яйца
Включени в националните кухни
Британска кухня
Китайска кухня
Компонентите
Основнатаяйцата
оцет
сол
възможензахар
подправки
Wikimedia Commons Media Files

Мариновани яйца - стръмни яйца, мариновани в оцет или солен разтвор. Мариноването на яйца първоначално е бил метод за дългосрочно съхранение. Впоследствие киселите яйца станаха популярна закуска за бира. Мариновайте пилешки и пъдпъдъчи яйца.

Твърдо сварените и обелени яйца се поставят в разтвор на оцет, сол, подправки и други подправки. Според типичната британска рецепта яйцата се варят в марината. Някои рецепти включват пастьоризация. Яйцата се съхраняват в маринатата от един ден до няколко месеца. При продължително съхранение в маринатата яйцето може да придобие каучукова структура.

Рецептите за марината варират от обикновен солен разтвор до сложни смеси от подправки, които понякога придават сладък или пикантен вкус. Крайният вкус на киселото яйце до голяма степен се определя от вкуса на саламурата. Някои рецепти включват чесън, джинджифил, черен пипер, дафинов лист и други билки в маринатата. Китайската рецепта съдържа традиционни ароматни и пикантни смеси.

Рецептата за германците от Пенсилвания има една особеност: яйцата се мариноват с цвекло и лук, маринатата се прави на базата на оцет със захар, сол, карамфил и канела. Благодарение на цвекло, готовите яйца имат розов цвят и сладко-кисел вкус и са популярна закуска на пикници и партита. В Дания киселите яйца се готвят в черупки, нарязват се на ситно, когато се търкалят варени яйца на масата.

За да маринатата накисва яйцата по-бързо и по-добре, понякога се пробива с клечка за зъби. Тази операция влияе върху безопасността на детайла, тъй като увеличава риска от развитие на клостридии в яйцето. Пробитите кисели яйца могат да имат достатъчно ниво на ботулинов токсин, за да причинят заболяване.

Маринованите яйца могат да се сервират като част от основно ястие, като закуска или гарнитура. В Англия с кисело яйце приготвят ястие от кайма „Шотландски яйца“.

Всичко, което трябва да знаете за кисели яйца

Твърдо сварените яйца се обелват и се оставят за известно време в маринатата, която се състои главно от оцет, сол и всякакви подправки. Маринатата обикновено се вари и се вари на слаб огън в продължение на 5-10 минути, след което с нея се заливат варените яйца, все още горещи. Яйчният бял цвят е по-нежен, ако се използва кипяща марината вместо разтвор на стайна температура. Най-подходящи са малки и средни пилешки яйца, които много по-бързо се насищат с марината. Пресните яйца са приоритет.

p, блокчети 4,0,1,0,0 ->

Има по-сложен метод за готвене на много пресни яйца. За целта направете малка дупка в "тъпия" край на яйцето, поставете яйцата в малък тиган и ги напълнете със студена вода, така че да ги покрие с 2-2,5 см. Тиганът трябва да бъде покрит с капак. Бързо докарайте водата до кипене на най-силен огън, след това извадете тигана от котлона и, без да сваляте капака, оставете яйцата във вряща вода за 15-18 минути (15 минути за малки яйца, 18 за големи). На следващо място, яйцата трябва бързо да се поставят в ледена вода за минута и след това да се върнат във вряща вода за 10 секунди! В резултат черупката се разрушава сама, а прясното яйце е лесно да се обелва от "тъпия" край.

Бъдете много внимателни при съхранението на кисели яйца. На първо място, те винаги трябва да се съхраняват в хладилника. Съхранението при стайна температура увеличава риска от образуване на ботулинов токсин в закуската, което води до тежко отравяне на организма! След поставянето на яйцата в маринатата им трябват поне 2 дни, за да поемат вкуса на маринатата, но това обикновено е много малко. Малките и средните яйца трябва да се сервират след 1-2 седмици на мариноване, големите - след 2-4 седмици. Маринованите яйца се съхраняват в хладилника за много дълго време, но е по-добре да ги използвате в продължение на 3-4 месеца.

Малко история

Яйцата са били варени в древни времена. Египтяните имаха специален начин - поставиха продукта в прашка и интензивно го завъртяха. По време на тази процедура яйцето се загрява и се вари меко.

Дори поговорки, свързани с този продукт. Например „От яйце - от самото начало“ - „Ab ovo“. Това казаха римляните. Всичките им ястия започнаха изключително с този продукт. Но само те не загряваха яйцата, а ги консумираха сурови.

Древните китайци също обичали ястия, приготвени от яйца от пиле, гъски или гълъби. Но на специална сметка са имали кисели яйца. Между другото, те все още се подготвят в Средното царство.

По принцип маринатата първоначално е била използвана за предпазване на храните от избледняване. Това ви позволи да ги вземете на път или реколта за бъдеща употреба. Днес този деликатес се приготвя по цял свят. Има много рецепти. Опциите за маринати могат да бъдат различни - слаби или по-силни, пикантни, пикантни.

Аз самият за първи път опитах кисели яйца в Тайланд. Много необичайно. Ако хапнах със затворени очи, не бих предположил какво ми дават. Не харесвам много соленото и жълтъка със съвсем различна текстура. Но мъжът ми го хареса.

СТАТИИ В ТЕМАТА:

В Азия те се продават във всеки магазин в малки торбички. И на пазара можете да опитате поотделно - пиле, гъска или пъдпъдък. Като лека закуска дори няма нищо. Плюс това, срокът на годност на маринования продукт е голям.

Какви са полезни

Енергийната стойност на такъв продукт е 148 kcal. Съдържа 11 г протеин и 10 г мазнини. Химичният състав на този продукт е богат. Има:

  • витамини A, B1, B12, H, PP, D,
  • кобалт, желязо, натрий, магнезий, цинк и други минерални съединения,
  • захариди
  • аминокиселини
  • стероли,
  • мастни киселини.

Благодарение на този невероятен и разнообразен състав, яйцата осигуряват положителен ефект върху тялото. Смята се, че те са в състояние да предотвратят развитието на рак. В допълнение, този продукт има благоприятен ефект върху органите на зрението, нервната и скелетната система. И перфектно влияе на мозъка, подобрява паметта и умствените способности.

Като цяло, ако искате да зарадвате гостите или съпруга си с такова необичайно ястие, тогава запишете рецептите. Повечето от тях включват използването на оцет. Но намерих вариант без оцет. Кое - четете на 🙂

Мариновани пъдпъдъчи яйца

За да приготвите такъв деликатес ще ви трябва:

  • 12 бр пъдпъдъчи яйца
  • 4-5 скилидки чесън,
  • 85 мл 9% оцет,
  • 170 мл вода
  • 5-6 бр. грах от подправки
  • 10 грах черен пипер,
  • 3 бр карамфил,
  • малко канела
  • 1 ч.л. сол + захар,
  • 2 дафинови листа,
  • малка филия корен от джинджифил

Сварете първо яйцата. Охладете ги в хладна вода и почистете. След това оставете детайла настрана и пригответе марината.

Смесете оцет с вода и добавете тук захар + сол. Доведете този разтвор до кипене. След това добавете тук черен пипер, лаврушка, канела, карамфил и настърган корен от джинджифил. Гответе 2-3 минути на слаб огън, след което маринатата отстранете от котлона. Оставете да изстине до удобна температура.

Прехвърлете яйцата в литров буркан. Там изпратете обелен чесън, нарязан на 2-3 части. Залейте всичко с топла марината. След това покрийте буркана с найлонов капак и го изпратете в хладилника за няколко дни. Е, след дегустация за здраве 🙂

Американска рецепта за мариновани яйца

Този деликатес се приготвя много лесно. Ако искате да сготвите по-малко количество, тогава намалете количеството на съставките. Трябва да се запасите с такива продукти:

  • 12 пилешки яйца
  • 400 мл вода
  • 300 мл 9% оцет
  • 2 с.л. сол,
  • 1 супена лъжица захар,
  • 2 скилидки чесън,
  • пресен чили пипер (или сух),
  • дафинов лист
  • пикантни подправки на вкус.

Сварете яйцата (гответе за 10 минути). След това напълнете със студена вода. Докато изстинат леко, отлепете черупката.

След това пристъпваме към приготвянето на марината. Комбинираме оцет с вода и довеждаме този разтвор до кипене. Добавете сол, захар и дафинов лист, нарязан чили и чесън. И също така въвеждаме пикантни подправки в състава. Сварете тази марината за 2-3 минути и свалете от котлона.

Поставете яйцата в буркан, изсипете едва топла марината. Покрийте съда с капак и поставете в хладилник. Този продукт трябва да се маринова най-малко 3 дни.

Готвене в соев сос без оцет - китайска версия

Между другото, този деликатес понякога се нарича "хилядолетни яйца". Защо - ще разберете, когато готвите. За това ястие ще ви трябва:

  • дузина пъдпъдъчи яйца
  • чаша силен черен чай
  • 2 скилидки чесън,
  • чаша соев сос (не приемайте прекалено солен),
  • 5 г пресен джинджифил,
  • черен пипер грах.

Варете черен чай плътно. След това накълцайте корен от джинджифил. Обелете и нарязайте на ситно чесъна с нож. Смесете чаените листа със соев сос и доведете този състав до кипене. След това добавете черен пипер, чесън и джинджифил. Сварете маринатата за 1-1,5 минути.

Сварете яйцата и ги обелете. Залейте ги с гореща марината и охладете до комфортна температура. Поставете всичко в хладилника. И след 4 дни можете да направите тест. На вкус те наподобяват нещо между гъбички и морски дарове.

Ако се мариновате за месец, жълтъкът ще стане полупрозрачен. Деликатесът ще изглежда така, сякаш е приготвен от императора от династията Сун преди хиляда години 🙂 Отзивите в интернет потвърждават, че това е много интересна закуска.

Рецепта с цвекло

Предястието, приготвено по тази рецепта, е много вкусно и изглежда оригинално. Той е светъл - следователно, той може да се превърне в декорация на празнична трапеза. Маринованото с цвекло може да се използва за приготвяне на салати или сандвичи.

И ето тяхната стъпка по стъпка рецепта. Ще ви трябва:

  • 6 пилешки яйца (сварете предварително),
  • чаша вода
  • 1 ч.л. сол,
  • 100 мл 9% оцет
  • 3 дафинови листа,
  • 2 малки цвекло,
  • люта подправка + черен грах,
  • 70 г захар.

Сварете цвеклото, след това обелете и нарежете на кубчета. След това го напълнете с вода и добавете тук оцет, лаврушка, сол, захар и черен пипер. Изпратете съд със съдържание в печката. И сварете маринатата на слаб огън за 20 минути. След това извадете от печката, охладете и прецедете маринатата. Варените яйца, обелени от черупката, изсипете маринатата от цвекло и изпратете за един ден в хладилника.

Между другото, можете да опитате опцията със сок от моркови. Чудя се какво се случва. Ако сте го направили, напишете в коментарите какво се е случило.

Готвене на пиемонтски деликатес

За да готвите този деликатес, запасете се от следните храни:

  • 12 пъдпъдъци или 6 варени пилешки яйца,
  • глава чесън
  • 6 бр филе от хамсия,
  • 2 с.л. винен оцет
  • 4 супени лъжици доматено пюре
  • лют пипер (без семена - те трябва да бъдат отстранени предварително),
  • 500 мл зехтин,
  • 250 мл нарязан магданоз,
  • 2 с.л. сладък чили сос
  • 1 ч.л. захар.

Обелете чесъна и го нарежете с пресите с чесън. Начукайте хамсиите с нож. Комбинирайте чесновата маса с кайма и магданоз. Към това добавете зехтин, доматено пюре, сос, захар + оцет. Разбъркайте всичко добре. Нарежете на ситно чушката с нож и също изпратете в марината. След тази смес разбийте леко с размахване или смилайте в блендер.

Прехвърлете яйцата в литров буркан. Залейте ги с марината и покрийте съдовете с найлонов капак. След това изпратете буркана в хладилника. Накиснете продукта в марината за 8-10 часа и след това вземете пробата. Поднесете този съвет за деликатес с пресен багет. Между другото, ако няма аншоа, просто опитайте да добавите сол.

Допълнителни трикове

Когато мариновате, можете да добавите багрилни продукти за цвят (особено на Великден).

  • куркума - жълто
  • сок от цвекло - розов,
  • спаначен сок - зелен,
  • сок от моркови - портокал,
  • сок от червено зеле - син.

Случвало ли ви се е да опитате кисели яйца? Ако не, всичко е поправимо 🙂 Как да готвя и опитате този деликатес, напишете ревюто си. Вашето мнение е много важно за мен - искам да разбера дали е вкусно за вас или не. И дайте на приятелите си линк към статията - оставете ги да готвят. И аз си отпускам и казвам: ще се видим скоро.

Гледайте видеоклипа: One Day In Sarajevo. What To See & Eat in Sarajevo (Декември 2019).