Полезни съвети

Необходимо ли е да обелите патладжаните?

Патладжанът е специфичен зеленчук. От една страна, от него се получават вкусни и необичайни ястия, например продукти, подобни на гъби. И от друга страна, ако този зеленчук е обработен неправилно, можете да развалите цялото ястие, тъй като някои патладжани са горчиви и толкова много, че стават негодни за храна.

За да избегнете това, трябва да изберете правилния патладжан. Освен това е важно предварително да определите за какво са предназначени - за готвене, пържене или консервиране.

Най-добре е да ядете млади плодове. Факт е, че в патладжана има соланин, който в концентрирана форма е силна отрова. Между другото, по същата причина патладжанът не се консумира суров. Но това не означава, че трябва напълно да ги изоставите.

В младите патладжани практически няма соланин. Натрупва се с растежа на този зеленчук, когато семената започнат да узряват в него. Затова е по-добре да не използвате плодовете за възрастни като храна.

Но какво ще стане, ако есента е най-плодородното време за бране на патладжани, а те са възрастни?

Как да изберем патладжан

Те трябва да са силни, с гладка кожа, без петна и очевидни дефекти. Избръснат, мек в храната е по-добре да не се използва.

Патладжанът не трябва да е голям. Големите най-често са презрели, което означава горчиво поради соланин.

Възрастните патладжани имат твърда кожа, която дори след готвене не става мека. В такива случаи твърди семена, които развалят цялото ястие.

Как да вземем

За да направите ястието вкусно, вероятно трябва да можете да вземете продукти. На първо място, трябва да решите как ще готвите патладжаните. Те могат да бъдат не само просто варени или пържени, но и консервирани.

Ако според рецептата патладжанът се готви с кори, тогава първо трябва да е млад. Такива патладжани в завършен вид няма да са горчиви и те няма да съдържат вещество, наречено соланин, което в значителни количества се отнася до отрови. В суров вид тези зеленчуци не могат да се приемат.

Когато избирате зеленчуци, трябва да разгледате тяхната черупка, цвят и да определите степента на мекота. По-препоръчително е да закупите патладжан с такива свойства.

  • силен,
  • кожата трябва да е мека, еластична,
  • не трябва да има петна и несъвършенства,
  • качествените патладжани са с тъмно лилав цвят.

Как да определим наличието на соланин в патладжана

За да определите дали в патладжана има соланин и дали зеленчукът ще бъде горчив, достатъчно е да отрежете малка част от него и да изчакате няколко минути.

Патладжан, в който се е натрупала голяма концентрация на соланин, бързо потъмнява във въздуха и става почти кафяв на разреза.

Младите патладжани без това опасно вещество остават ярки, освен ако не могат да пожълтяват леко. Има и разновидности, които са почти лишени от това вещество. Такъв патладжан също не потъмнява на среза.

Как да премахнете горчивината (соланин) от патладжана

Патладжанът с горчива плът първо се нарязва на филийки, кубчета, филийки или по друг начин.

След това се слагат в купа, покриват се със сол и се оставят за половин час или час. През това време те ще дадат изобилен сок, в който ще влезе цялата горчивина.

След това патладжанът се измива няколко пъти в студена вода. Наред с водата почти всички семена се измиват от филийки. Трябва да кажа, че в патладжаните за възрастни има много от тях.

След това поставете парчетата в гевгир или върху хартиена кърпа. Можете леко да стиснете. И след това гответе според рецептата.

Ако има малко семена, а патладжаните са горчиви, тогава се покриват само с малко количество сол, стоят половин час, след това се прецеждат леко и се готвят допълнително.

Ако в патладжаните има семена, предназначени за пълнене, тогава те се отстраняват заедно с част от пулпата веднага след като зеленчуците се нарязват по дължина под формата на лодка или напречно под формата на бъчва.

За да премахнат горчивината от патладжана, някои домакини ги накисват в студена вода, добавяйки супена лъжица сол на литър вода. След половин час патладжанът се отцежда от водата, леко се изсушава и се готви според любимата ви рецепта.

За лесно отстраняване на кожата от патладжан, както и горчивина, те предварително се бланшират във вряща подсолена вода в продължение на пет минути. След това се изваждат, заливат се със студена вода и се обелват.

За да премахнете корите от изпечените плодове, прясно приготвеният патладжан се поставя върху лист за печене, поставя се във фурната и се пече 30-40 минути. От такива полуфабрикати се получава много вкусен хайвер.

Ако патладжанът се готви с кожа, например, пълнен, те се нарязват наполовина, пулпата се изважда, потопява се във вряща подсолена вода и се бланшира в продължение на пет минути. След това отлепете в гевгир, охладете и натъпкайте.

Патладжаните също могат да бъдат бланширани цели. За да направите това, те се потапят във вряща вода в продължение на пет минути и след това се поставят под потисничество. След като цялата влага излезе от тях, пристъпете към по-нататъшна подготовка.

Но колкото и да е почистен патладжанът, трябва да запомните, че не всеки може да ги използва.

Патладжанът поради голямото количество фибри е противопоказан при хора със стомашна язва, гастрит. Също така, тази зеленчукова култура може да причини алергии при хора, предразположени към това заболяване.

Рецептата е ВЕЛИКА! Патладжан, като месо на ПРОСТО НАЧАЛО за 15 минути!

Заслужава да се обърне внимание! Диетолозите казват, че кори от патладжан са здрави, имат хранителни вещества. Също така, той насърчава по-добър метаболизъм и има малко калории.

Зеленчуците често се обелват преди готвене. В случая с патладжан пилингът помага за премахване на горчивината. Ако е необходимо зеленчуците след готвене да запазят формата си, тогава обелването им не е необходимо. Той ще предпази плодовете от деформация.

Как да изпържим патладжаните в тиган / от готвача / Иля Лазерсън / Вечеря за безбрачие

Ако са меки и имат набръчкана кожа - това означава, че съдържат много соланин. По-добре е да не получавате такива патладжани. Големите плодове също не се препоръчват да берат, тъй като това е знак, че те са пренаситени. Такива зеленчуци също ще бъдат горчиви.

Трябва ли да чистя?

Предният слой от патладжан има доста полезни влакна. Те помагат на храносмилателната система да работи правилно.

Рецептата е ВЕЛИКА! Патладжан, като месо на ПРОСТО НАЧАЛО за 15 минути!

Заслужава да се обърне внимание! Диетолозите казват, че кори от патладжан са здрави, имат хранителни вещества. Също така, той насърчава по-добър метаболизъм и има малко калории.

Зеленчуците често се обелват преди готвене. В случая с патладжан пилингът помага за премахване на горчивината. Ако е необходимо зеленчуците след готвене да запазят формата си, тогава обелването им не е необходимо. Той ще предпази плодовете от деформация.

Как да изпържим патладжаните в тиган / от готвача / Иля Лазерсън / Вечеря за безбрачие

Така че след пържене или останалата термична обработка парчетата патладжан остават непокътнати, обелката не се отстранява. Необходимо е да вземете млади плодове, да ги нарежете на парчета и да готвите. Ако зеленчуците са презрели, те трябва да бъдат потопени в солен разтвор за 15 минути.

Корите на тези зеленчуци на вкус доста тръпчив и пикантен. Готвачите от висок клас препоръчват да обелите зеленчуци или да оставите за 30 минути, поръсени със сол. Ако отрежете зеленчук и видите, че семената са тъмни, те трябва да бъдат нарязани, като същевременно заснемете малко пулпа.

Ако лично сте отглеждали тези патладжани и сте сигурни, че вредните вещества не са били използвани, тогава патладжаните не могат да бъдат почистени. Тези зеленчуци, които сте закупили в магазина, трябва да бъдат почистени. В крайна сметка при отглеждането, най-вероятно, са били използвани пестициди.

Как да почистите?

Зеленчуците трябва да се мият под вода точно преди да бъдат обелени. В крайна сметка на повърхността има огромен брой микроби, които след това попадат в чинията. Когато почиствате патладжана, трябва да спазвате тези правила.

  1. На първо място е необходимо да се отреже основата с остър нож.
  2. След това, като поставите патладжана на дъска за рязане и го държите здраво, внимателно обелете корите с белачка или нож.
  3. Обелете зеленчука до пълното премахване на корите.

При работа с белачка трябва да се внимава. В противен случай можете да се нараните. Плодът е наклонен далеч от себе си и се обелва отгоре надолу. Тогава патладжан може да се използва по време на приготвяне на напълно различни ястия.

Непълно почистване

Патладжанът не може да бъде обелен напълно. Понякога готвачите използват метод за почистване на ленти. Благодарение на този метод можете да премахнете горчивината и да запазите формата на плодовете по време на готвене. Всяко ястие ще изглежда красиво и оригинално.

На първо място, трябва да измиете перфектно зеленчука, след което да отрежете основата. Освен това патладжанът не е напълно обелен, но на малки ивици с ширина приблизително 3 cm. Трябва да излязат равни ленти. След такова почистване плодовете се нарязват при необходимост.

Почистване след готвене

  • Понякога патладжанът се почиства след готвене. На първо място, те поставят фурната във фурната в необелена форма и след това почистват.
  • Те също могат да се варят във вряща вода, след което кожата ще бъде по-лесна за отстраняване.
  • За да може корите да се почистват по-добре, е необходимо да изчакате зеленчука да изстине напълно. Обелете патладжана с нож. Предният слой ще бъде отстранен без целулоза.
  • След топлинна обработка зеленчукът може да омекне перфектно. Тогава може да се почисти просто на ръка или с вилица. Такива патладжани могат да се добавят към задушени или пълнени.

    Патладжанът може да бъде страхотно индивидуално ястие или елемент от някакво друго. За да няма горчивина, те трябва да се научат да избират и готвят правилно. Ако плодовете са млади, те не могат да бъдат обелени. При отлежаване тази процедура е задължителна.

    Как да изберем патладжан

    За да не развалите вкуса на приготвеното ястие, предварително се избира подходящ зеленчук. Преди готвене определете на каква термична обработка ще се подложат плодовете:

    Ако имате нужда от обелен зеленчук за готвене, се избират само млади плодове. Те не съдържат соланин, който във високи концентрации е отрова, и не готви след готвене. Патладжанът не може да се яде суров: той е вреден за здравето.

    Когато избират плод, те обръщат внимание на структурата на горната черупка, мекотата на зеленчука и цвета. За ядене е по-добре да използвате патладжан:

    • със здрава структура
    • с твърда и гладка кожа
    • без петна
    • тъмно лилав оттенък
    • няма дефекти.

    Меките и набръчкани плодове показват голямо количество соланин, така че не бива да ги избирате. Големите не използват и двете: това е признак на свръхзрялост, което придава горчив послевкус. Възрастните екземпляри имат твърда кора и твърди семена, което разваля чиниите.

    Трябва ли да почистя патладжана

    В горния слой на растителната култура се намират диетични фибри, които са необходими за правилното функциониране на човешкото тяло. Диетолозите казват, че пилингът:

    • poleznaa,
    • хранителен
    • нискокалорични
    • подобрява метаболизма.

    Обелването на кори от патладжан е процес преди готвене. Той помага да се отървете храната от горчивия й вкус. Ако крайната подготовка изисква запазване на формата на зеленчука, няма нужда от почистване на културата: обелката я предпазва от деформация.

    Преработката на зеленчуци зависи от метода на приготвяне

    За да получите цели парчета след термична обработка, обелването на патладжан не си заслужава. Когато избирате млада реколта, тя се нарязва на парчета или филийки и се пържи. Презрял екземпляр за 15 минути. потопена във физиологичен разтвор.

    Зеленчуците се обелват, като се има предвид изборът на ястие. Ако планирате да задушите или варите хайвер, патладжанът се обработва и елиминира от горния слой. Почистете малки парченца, които ще се използват за приготвяне на яхния или пържени в паниране.

    Най-горният слой на плода има тръпчив пикантен вкус, така че добре познатите готвачи препоръчват да намачкате патладжана или да го поръсите със сол и оставете за 30 минути. Ако при рязането са открити тъмни семена, те трябва да бъдат нарязани с малко количество каша.

    Ако патладжанът е бил отгледан самостоятелно, без използването на вредни вещества, почистването не е необходимо. По-добре е да почистите съхраняваните патладжани от корите, защото може да съдържа нитрати и пестициди.

    Правила за почистване на патладжани

    Преди почистване зеленчуците се измиват под течаща вода.

    На горния слой има микроби, които по време на готвене попадат в чинията. За да почистите кожата на плода, следвайте няколко правила:

    • С нож отрежете основата на стъблото. Използвайте само остър, добре смлян инструмент, за да не повредите предварително формата на зеленчука.
    • Зеленчукът се държи здраво в ръката, поставя се в контейнер или върху дъска. Внимателно отстранете горния слой с ленти с помощта на нож или белачка.
    • Обелете плодовете, докато напълно се отърве от горния слой.

    По време на почистването не насочвайте белачката към себе си, за да не се нараните. Зеленчуците се отклоняват далеч от себе си. Почиства се под ъгъл, отгоре надолу. Такова почистване на плода позволява използването му при приготвяне на салати, яхнии, за консервиране, задушаване или пържене.

    Защо обелване на патладжан

    Зрелите плодове трябва да бъдат обелени, за да намалят горчивината, присъстваща в тях и да неутрализират ефекта на соланин. Това вещество се счита за доста опасно, поради което "малкото синьо" не се препоръчва да се използва сурово. Когато се готви, тя се проявява с неприятната горчивина на презрелите плодове. В допълнение към обелването, премахването на семената ще помогне да се отървете от него и накисването на нарязани зеленчуци в солена вода.

    Как да определим наличието на соланин?

    Преди готвене трябва да определите присъствието на соланин в плодовете, тъй като зависи дали бъдещото ястие ще бъде горчиво. За да направите това е съвсем просто, просто нарязвате малка част от зеленчука и го оставяте за 10-15 минути на стайна температура. Филийка от патладжан с висока концентрация на соланин бързо ще потъмнее на въздух, а млад екземпляр може само да пожълтее.

    Как да почистите патладжаните, за да не хапят

    Старите и презрели зеленчуци трябва да бъдат обелени. Освен това в грубата им кора почти не останаха полезни елементи. Методът на почистване зависи от това кои ястия планирате да готвите.

    Като начало, плодът трябва да се измие старателно, да се отреже опашката с чашелистките и обратния връх. След това с остър нож или белачка кожата се нарязва по протежение на плода и всичките му дефекти се отстраняват.

    Също така зеленчукът е идеално обелен, ако първо го бланширате за около 5 минути във вряща вода, а след това за кратко го потопите в студена вода.

    Мнозина използват този метод за зимно събиране на плодове, съхранявайки ги замразени. Един от най-обичаните в много отношения е почистването на изпечения патладжан. В зависимост от зрялостта плодовете се пекат в гореща фурна за 20 до 40 минути. След това се поставят в затворен съд до пълното изстиване. След това кожата им се отделя лесно, а самите зеленчуци придобиват приятен вкус, аромат и са особено подходящи за приготвяне на хайвер.

    Кога не е необходимо да обелите патладжан?

    Зеленчуците съдържат много ценни витамини и минерали, много от които се намират в корите на плода. Освен това има фибри, които имат благоприятен ефект върху храносмилателния тракт. Ето защо, ако се използват млади екземпляри, тогава те могат да се консумират с кожа, която все още е доста мека и не е горчива. Това ще увеличи максимално ползите от зеленчуците.

    Също така зеленчуците не се обелват преди печене във фурната или на скара и готвене, където се пълнят с всякакъв пълнеж. В този случай обелката позволява на плода да запази формата и привлекателния си вид.

    Така че, сега знаете как да почистите патладжаните и дали е възможно да ги използвате с обелка. Мислете, експериментирайте, използвайте стари и доказани рецепти и се наслаждавайте на този прекрасен зеленчук с удоволствие.

    Гледайте видеоклипа: Кулинарен сериал: Малката черна престилка, S01E03 (Декември 2019).